dimanche 3 octobre 2010

Le dico du cuistot

Déglacer : faire fondre avec un liquide ( eau, vin,...) les résidus caramélisés (les sucs) en général que l'on fait réduire pour faire une sauce. Chemiser: enduire, tapisser contre les parois le fond d'un moule ou cercle, une couche de préparation. Abaisser : étaler une pâte à l'épaisseur voulue, avec un rouleau à pâtisserie. Appareil : mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
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