3 octobre 2010
Le dico du cuistot
Déglacer : faire fondre avec un liquide ( eau, vin,...) les résidus caramélisés (les sucs) en général que l'on fait réduire pour faire une sauce. Chemiser: enduire, tapisser contre les parois le fond d'un moule ou cercle, une couche de préparation. Abaisser...